De nos jours, l’utilisation des herbes aromatiques en cuisine est devenue incontournable pour donner du goût et de la couleur à nos plats. Ces petits trésors de la nature peuvent être utilisés frais ou séchés selon les préférences et le type de plat à réaliser. Toutefois, il est essentiel de comprendre que le passage d’une herbe fraîche à une herbe séchée peut impacter son goût et sa valeur nutritionnelle. Dans cet article, nous allons explorer ces impacts ainsi que les meilleures pratiques pour utiliser et conserver ces précieux arômes.
Table des matières
Différences de goût entre herbes fraîches et séchées
Le goût des herbes fraîches
Avec leur saveur vivifiante et délicate, les herbes aromatiques fraîches apportent un réel vent de fraîcheur à vos plats. Elles sont particulièrement appréciées dans les salades, les sauces ou encore les plats nécessitant une cuisson rapide afin de préserver au maximum leur saveur unique.
La saveur des herbes séchées
Les herbes séchées, quant à elles, offrent une saveur plus concentrée et durable. Le processus de séchage intensifie leurs arômes ce qui convient parfaitement aux plats mijotés qui nécessitent une cuisson longue.
C’est donc l’occasion de passer à la loupe les effets de ces herbes sur notre santé.
Impact des herbes sur la santé
Bénéfices des herbes fraîches pour la santé
Les herbes fraîches sont riches en vitamines et minéraux. En effet, elles contiennent notamment de la vitamine C, du fer ou encore du calcium. De plus, certaines possèdent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Valeur nutritive des herbes séchées
Sans surprise, les herbes séchées conservent également une partie de leurs bienfaits. On note cependant une légère diminution des vitamines dues au processus de séchage, mais leurs propriétés antioxydantes, qui participent à la lutte contre le vieillissement cellulaire, sont toujours présentes.
Nous allons maintenant voir comment utiliser efficacement ces trésors en cuisine.
Meilleures pratiques pour utiliser les herbes en cuisine
Astuce pour utiliser les herbes fraîches en cuisine
Pour tirer le meilleur profit des herbes fraîches, il est préférable de les ajouter en fin de cuisson. En effet, une chaleur trop intense pourrait nuire à leur saveur et leur fraîcheur. Il est également recommandé de les ciseler plutôt que de les hacher pour conserver au maximum leurs arômes.
Conseils pour l’utilisation des herbes séchées
Concernant les herbes séchées, elles peuvent être ajoutées dès le début de la cuisson car leur saveur est plus concentrée et résiste mieux à la chaleur. Une astuce intéressante consiste à les frotter entre vos mains avant utilisation afin d’activer leurs huiles essentielles et ainsi intensifier leurs arômes.
Une fois utilisées, il reste alors le défi de les conserver dans les meilleures conditions.
Conservation et stockage des herbes aromatiques
Méthodes de conservation des herbes fraîches
Pour garder vos herbes fraîches plus longtemps, vous pouvez soit les envelopper dans un tissu humide, soit les placer dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs. Vous pouvez également opter pour la congélation en privilégiant la technique des glaçons d’herbes.
Stockage des herbes séchées
Les herbes séchées doivent être stockées dans un endroit sombre et frais, idéalement dans des pots en verre avec un couvercle hermétique. Notre suggestion est de les vérifier régulièrement pour s’assurer qu’elles n’ont pas perdu leur odeur, signe d’une perte de saveur.
Dans notre exploration du monde des herbes aromatiques, nous avons découvert qu’il existe une belle complémentarité entre celles fraîches et séchées. Chacune offre des atouts différents, tant au niveau gustatif que nutritionnel. L’utilisation et la conservation de ces précieux alliés culinaires vont aussi dépendre de vos préférences et habitudes culinaires. Alors n’hésitez pas à expérimenter pour trouver le juste équilibre qui saura ravir vos papilles !
